Наиболее качественный самогон - т.н. хлебный. Раньше он
был очень популярен на Украине. Крепкий, с мягким вкусом и
легким похмельем. Потом с применением сахара и переходом на
примитивные аппараты начал забываться.
Ныне наблюдается возврат к изготовлению такого самогона.

Хлебный
Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох прорастить.
Для этого размочить в теплой воде, расстелить тонким (до 2 см)
слоем. Следить, чтобы зерно не прокисло.
Проросшее зерно высушить, смолоть на муку. Вскипятить во-
ду и в еще кипящую постоянно помещивая добавить эту муку. Раз-
мешивать до состояния жидкого киселя.
Укрыть и дать выстояться часов 10 - 12.
Разлить по мискам и остудить до комнатной температуры.
Добавить дрожжи. На 12 ведер закваски - полкило. Бродит 5-6
дней. Перегонять на паровом аппарате. Из всех видов самогона -
самый лучший.
Если нет дрожжей, добавить килограм сухого гороха. Про-
цесс брожения увеличится до 10 дней.

Хлебный с картошкой
Сделать солод, как и в первом рецепте (прорастить зерно,
высушить, смолоть). Сварить картошку, истолочь с той водой,
что осталась при варке. Выложить в балию. Засыпать сверху со-
лодовой мукой. Опять толочь до ровной киселеобразной
консистенции. Все это должно быть очень горячим. Опять сверху
присыпать остатками муки и оставить на ночь.
Через 10-12 часов перемешать, перелить в бочку, добавить
полкило дрожжей. Пусть бродит 5-6 дней.
На 2 ведра солода 4-5 ведер картошки.

Хлебный на хмелю
Пшеницу или рожь прорастить в деревянном корыте, переоди-
чески помешивая. Потом отварить картофель, помять его. Надо
еще заварить хмель. Потом необходимо приготовить т.н. затер -
в брагу, которая осталась с прошлого раза (1.5-2 л) добавить
свареный хмель (3 л). Потом все вместе перемешивается - пшени-
ца или рожь, картошка и затер. Зерно можно смолоть или про-
пустить через мясорубку.
Поставить в теплое место. Стоит до тех пор, покуда не пе-
рестанет бродить и шуметь.
На одно ведро зерна 2 чугуна картошки вареной (2 ведра).
Выход - 2 литра хлебного самогона.

Хлебный с печеным хлебом
Все так же, как и в предыдущем рецепте, но вместо карто-
феля - размоченный в кипятке ржаной или пшеничный хлеб.
На 2 ведра солода 15-20 буханок хлеба.

Еще способ хлебного
Прорастить полведра ржи, пшеницы или ячменя. Истолочь.
Размочить в 15 литрах воды 10-12 буханок черного хлеба. Сме-
шать. Добавить 750 гр дрожжей.
Если хлеба мало (8 буханок), сварить чугун картошки. Пе-
ремять, смешать с зерном и хлебом. Брожение в теплом месте -
неделю.

И еще
Пшеницу прорастить, перемолоть на мясорубке, кофемолке
(можно истолочь). Добавить воду, дрожжи и поставить в теплое
место.
На 10 кг пшеницы 30 литров воды и 0.5 кг дрожжей.

Два последних способа технологически более просты, но
лучший продукт получается при использовании предыдущих рецеп-
тов.

Сахарный
6 кг сахара развести в 30 л теплой воды и добавить 200 г
дрожжей. Поставить в теплое место. Для запаха можно добавить
ветки смородины или вишни, или же сухой укроп. Через 6-7 дней
закваска готова.
Выход 6 л.
Распространено мнение, что из килограмма сахара получа-
ется литр водки. При использовании парового аппарата "Заводка"
10 л хорошего продукта получается из 7 кг сахара. То есть не
надо делать брагу излишне концентрированной по сахару. Он "пе-
регорает" и уходит в отходы.

Свекольный
Натереть на терку сахарную свеклу, отварить в печи, отда-
вить. На 30 л сока свеклы добавить 200 г дрожжей. Поставить
закваску в теплое место. Через 5-6 дней она будет готова. Са-
хара добавлять не надо.
Выход - 5 л.

Второй способ
Натереть и испечь сахарную свеклу - 10-15-литровый чугун.
Дать остыть, но чтобы свекла оставалась теплой. Добавить в нее
5-6 кг сахара и 10 л воды температурой 24-25 гр. Добавить
дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Дрожжей брать
500 г. Накрыть смесь. Поставить в теплое место. Пусть играет
3-4 дня. Перемешать.
Готовность определяется временем, когда свекла опустится
на дно посуды и сверху образуется корка.

Из варенья
Взять шесть литров испорченного варенья, развести его 30
л теплой воды, добавить 200 г дрожжей. Чтобы иметь больший вы-
ход самогона надо добавить еще 3 кг сахара.
Закваску поставить на 3-5 дней в теплое место. Выход -
6л, а с добавлением сахара - 9л.

Из патоки
Патока - отходы производства сахара из свеклы. На одно
ведро патоки добавить 200-250 г дрожжей и 25 л воды. Поставить
в теплое место на неделю.
Выход 6-7 л.
Очень желательно полученное еще раз перегнать, т.к. за
раз самогон получается с плохим запахом.

Из сока яблок
Перетереть и измельчить яблоки, сок выдавить. На 35 л со-
ка добавить 3 кг сахара и 200 г дрожжей. Стоит в теплом месте
и через неделю готово. Выход 6-7 л.

Из сиропа (любого)
6 л сиропа развести в 30 л воды и добавить 200 г дрожжей.
Через неделю готово. Выход 7 л самогона.

Из диких груш
Собрать дички, ссыпать их в деревянную бадью или бочку -
до половины емкости. Пусть там гниют. Потом помять их деревян-
ным мялом и пусть стоят 2-3 недели. Ничего абсолютно не добав-
лять. Выход - 3 л.

Из слив
Три ведра слив помять и поставить бродить 2 недели. Воды
не добавлять.
Выход 3 литра. Если добавить сахар, выход, естественно,
будет больше.

Из груш
В 5 литров воды добавить 5 ведер испорченных садовых груш
(вареных), 2 кг сахара и 200 г дрожжей. Поставить в теплое
место на неделю.
Выход - 8 л самогона.

Из крахмала
На два ведра воды добавить 10 кг крахмала и заварить как
кисель. Потом добавить 500 г дрожжей и 1 кг сахара.
Выстойка 3-5 дней. Выход - 11 литров водки.

Из конфет
5 кг конфет (с начинкой) развести в 2 ведрах теплой воды.
Выстойка 4-5 дней. Выход - 5 литров.

Из халвы
10 кг халвы развести в 15-20 л теплой воды. Выстойка 8
дней. Выход - 10 л самогона, но при этом сохраняется запах
подсолнечного масла. Чтобы его убрать, можно добавить в водку
веточку мяты.

Из сушки
2 кг сухих яблок или груш заварить в ведре воды. Добавить
3 кг сахара и 300 г дрожжей. Все это плотно закрыть, оставив
небольшое отверстие. Неделю пусть стоит в теплом месте. В эту
закваску перед производством добавить пучок чебреца сухого.
Выход 3,5 л самогона.

Из винограда
Сок выдавить на вино, а на ведро того, что осталось доба-
вить 100 г дрожжей и 5 кг сахара. Развести в 30 л воды.
Выстойка 1 неделя. Выход - 7 л водки очень светлой.

Комбинированный
20 стаканов пшеницы, 3 л воды, 1 кг сахара. Смешать.
Пусть 5 дней стоит в тепле. Потом добавить 5 кг сахара и 18 л
воды. Бродит 7-8 дней. Брага на вкус должна быть горькой. Про-
цедить.
Если в оставшийся жмых добавить 5 кг сахара и 8 л теплой
воды, выстоять 8-10 дней, снова можно получить 12-15 л самого-
на.

Из томатной пасты, сахара и пива
На 30 л воды - одна банка томатной пасты, одна бутылка
пива, 10 кг сахара. Размешать, дать выиграться в теплом месте,
перегнать. Выход 7-8 л.

Без дрожжей и сахара
В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом.
Запарка: в 2 л воды заварить одну пригоршню свежего хмеля
(сухого - две), дать немного настояться, отвар процедить, в
еще теплом размешать пригоршню муки. После кратковременной
выстойки (30-40 минут) запарка готова.
Солод: прорастить зерна ржи, высушить и смолоть.
В основной продукт (свеклу, картошку, яблоки, груши и т.
д.) добавить запарку и солод, развести водой до полужидкого
состояния, дать выиграться в теплом месте, перегнать.
Расход: на данное количество запарки - 3 кг солода и пол-
ведра (5-6 л) основного продукта.

Выход - 3 л.

"Медовуха"
4 банки (700 граммовых) меда, 1 банка (3-х литровая) си-
ропа, 27 литров воды, 300 г дрожжей. Стоит в теплом месте не-
делю. Выход 7 л.

Готовый за сутки
На 1 кг гороха надо 5 кг сахара, 500 г дрожжей и 15 л
теплой воды. Добавить 1 л парного молока. Стоит сутки. Выход -
5 л водки.

Готовый за сутки
(2-й способ)
5 кг сахара, 25 л кипяченной воды, 500 г дрожжей, 25
средних сырых картофелин, 3 стакана молока, 4 буханки хлеба.
Все смешать. Перебраживает за 24 часа.

...и за 2 часа
10 кг сахара, пачку дрожжей, 3 л молока, 3-4 ведра воды
влить в стиральную машину. Крутить 2 часа. Дать отстояться, и
можно перегонять.