Закваска - это уже вещество, содержащее спирт. Иными словами - брага.  
Есть люди, которые любят ее употреблять и в непереработанном дальше виде. Ранее, если вдруг приходил участковый, многие отмазывались, типа, пью непереработанную. И в итоге за самогоноварение привлечь было нельзя=)
В наше время необходимость в таких отмазках практически отпадает, ведь "любителей" такого напитка тоже стало меньше. Брага очень противна на вкус. 
Перейдем к рецептам:
1. На холоде.
Из готовой браги путем замораживания готовится так называемый самогон. На улице, в холодильнике.
Напиток будет тем крепче, чем холод сильнее. Закваску оставляют прям
в 3литровой банке. Во избежании запаха в квартире, на горлышко натягивается хирургическая перчатка или воздушный шар .
Жидкость получается с чрезмерным количеством примесей, поэтому способ не стал популярным.
2. Из пива.
Такой напиток тоже тяжело назвать самогоном. Рецепт следующий: к 3 л пива добавляется 100 г дрожжей и килограмм сахара. Смесь оставляют на неделю, после процеживают. В итоге получается напиток с неплохими вкусом и высоким градусом.
3. В основе этого рецепта лежит следующая технология: к 4 литрам кипяченной охлажденной воды добавляется 250 г водки, 2 килограмма сахара и 0.5 л пива. Дают настояться 12 дней. В итоге получается 5 литров продукта без перегонки.
4. Из шиповника. Технология следующая: к 7,5 кипяченной охлажденной воды добавляется 100 г дрожжей, 5 стаканов
шиповника и 4 калограмма сахара. После того, как продукт перебродит и отстоится ( а это примерно 3 месяца) , на выходе получается чистая водка. Жидкость аккуратно сливается при помощи шланга.